Reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) : le 27 Août 1997

Production annuelle moyenne d’huile d’olive : 400 000 litres

Assemblage à partir des variétés d’olive : Grossane, Salonenque, Béruguette et Verdale des Bouches du Rhône.

Description : L’huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence est une huile élégante, avec de délicates tonalités de fruits frais, d’amandes fraiches et d’arômes de verdure. Une legère ardence et amertume structurent cette huile.